L’Institut a été fondé en 1917 par Mr. José María Olivares, né à Cadiz mais qui est arrivé très jeune en Argentine, plus précisément à Chacabuco, province de Buenos Aires. En 1917, José María Olivares s’installe avec sa famille, composée de ses huit enfants dans la ville de Buenos Aires et où il ouvre l’Institut Olivares, une entreprise qui se consacre à la dictée dactylographique et à la diffusion en Argentine de la méthode Olivares de sténographie syllabique.

Avec le temps, et grâce à la recherche technologique, d’autres activités ont commencé à être développés par l’Institut Olivares. Par exemple, les copies par contraste, qui étaient des copies des originaux faites au moyen d’un processus photographique : on révélait, lavait et séchait chaque copie, ce qui demandait du temps et avait comme résultat les fameuses copies noires avec des lettres blanches.

Aux alentours des années 1930 et 1940, une partie des enfants de José María Olivares se sont intégrés à l’Institut : Raúl, Sergio et Jorge Olivares. En même temps, plusieurs succursales ont été ouvertes et d’autres activités ont été incorporées, comme par exemple les traductions. Pour se différencier d’autres maisons de copie, l’Institut Olivares a embauché des Experts Calligraphes, qui certifiaient que les copies étaient conformes aux originaux. Ces experts ont été ultérieurement remplacés par des Notaires qui certifiaient, et le font toujours, des copies au moment où elles sont faites, ce qui permet de gagner du temps.

Au fil du temps, l’Institut s’est consolidé dans sa maison mère du 580 rue Uruguay. Aujourd’hui, l’Institut est dirigé par les petits-fils de José María Olivares : l’ingénieur Diego María Olivares et l’architecte Hernán María Olivares.